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新手下廚101道不失敗料理：30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣





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做菜，其實不難！但為什麼會讓很多人怯步，是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚，作者無法了解廚房新手的烹飪障礙，而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。譬如：

為什麼肉品在下鍋前，要先在熱鍋上過油？
雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁？
為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒？
為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香？?
菜梗較多的青菜要如何烹調，才不會嚼不爛又難以下嚥？
如何選購新鮮又適合的食材？採買完之後如何保存？
……

所有的疑問，都將由曾經是廚房新手，但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答，並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們，跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜，勇敢跨出料理的第一步，一起體會烹飪的樂趣。

本書其實是101個有趣的烹飪遊戲，
讀者可隨著自己的喜好，每天挑選一道料理下廚做做看，相信您也會發現其中的樂趣，
和最珍惜的家人朋友一起擁有令人回味無窮的美食感動。──蔣偉文

從簡單的港式小點，家常的麵飯炒菜類，到宴客的海鮮料理、煲仔菜，還有營養滋補的廣東燉湯和冷熱皆宜的甜品，組成書中101道好吃又有特色的料理。除了完整介紹200種以上食材的選購保存與各式烹調法，每道菜都有標示操作難易度、烹調方法、份量、烹調時間與312個不失敗的美味烹調秘訣，以及1000張強大又詳細精確的細部分解圖，不但簡單易學，又容易上手，絕對是廚房菜鳥、新手人妻必備的烹調教科書。

作者簡介

蔣偉文（Jacko）

從美國到台灣，從唱片歌手、演員到料理節目主持人，許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌，而在這些過程當中，料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中，以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角，贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛，代言過許多知名商品，是廠商的最愛。由於常和許多知名大廚合作，廚藝日益精進，擅長繪畫。

梁振業

香港型男主廚，廚齡30年以上，年輕時即來台灣發展，專長粵菜、麻辣與中西式創意料理。幾乎上遍《吃飯皇帝大》、《冰冰好料理》等台灣各大美食節目，力求在傳統和創新中找到平衡點。

廚藝精湛，曾榮獲武漢紅口袋金獎、上海FHC銀獎、國際烹飪大師、亞洲國際廚王擂台賽特金獎、廚皇大賽等獎項。現任興達食品股份有限公司研發總監、橋頭麻辣火鍋負責人及主廚、好好味港式菠蘿包茶餐廳顧問、台灣國際廚藝協會技術顧問、TJCA台灣國際年輕廚師協會顧問、CHAINE法國美食協會高級會員。



新聞分享



想成為幹才，得先有觀察力，至少你要有培育這項能力的潛能，才不至於只是傻乎乎地跟著，顯得無所事事。如果在主管與客戶開會時，做不到多蒐集會議中有形、無形的資訊，便降低了隨行參與會議的意義。

台灣大學財務金融學系暨研究所專家教授──陳嫦芬，曾是外資圈中戰功彪炳的悍將，往來共事的對象不是企業CEO，就是世界級的機構投資人。她參與的大案，個個都喧騰一時，亦剛亦柔的風格，實力、人脈兼具的幹練表現，讓她的名字始終包覆著「外資天后」的光環。

不過，現在她是大學生口中又愛又敬的「嫦芬老師」，而且兩岸三地，都有她教學的身影。

等待面試時的空檔，你會做什麼？

我在很年輕時就當上了主管，經常面試求職者，累積了相當多經驗，對面試題的設計，也有許多見解。現在，我偶爾還會幫助大企業或跨國機構，面試關鍵職務的候選人。

每家公司要找的人才不一樣，但會有一定的共通點。在此，我分享一道公開的面試題，希望對年輕人有所啟發。

情境是這樣的：

今天你即將與我（公司的總經理）做最後一場面試。這是求職的最後一關，作為面試者，你一定不會遲到。我通常會與祕書「合演一齣戲」，就是在你抵達辦公室後，祕書會先出面跟你說：「陳總正在一個重要視訊會議上，請隨我到會議室稍等幾分鐘。」

5分鐘後，我再到會議室，把你帶進我的辦公室。短暫寒暄後，我的第一個問題是：「請你描述剛才所在的會議室。」

為什麼我要問這個問題？因為所有高階主管都非常忙碌，他們希望在最短時間內，了解求職者多方面的能力，其中一項就是「觀察力」。

想像在如此高壓的氛圍下，一個人在會議室等待的短短幾分鐘裡，會做些什麼？是專注思考稍後如何應對面試官？或是滑手機、看看社群網站上朋友圈的新消息放鬆心情？

想成為幹才，得先有觀察力

我的工作屬於金融服務業，我們的客戶主要是董事長、總經理、財務長等企業負責人。因此，有機會跟主管一起出席會議的人，都必須具備在任何高壓氛圍下，仍能全神觀察周遭事物，同時和客戶好好交談的能力。

至少你要有培育這項能力的潛能，才不至於只是傻乎乎地跟著，顯得無所事事。如果在主管與客戶開會時，做不到多蒐集會議中有形、無形的資訊，便降低了隨行參與會議的意義。

每次當我問求職者：「能不能描述一下剛才你所在的會議室？」多數人都會先愣一下，有些甚至無法回答。記得有一次，一位條件不錯的求職者，也是愣了一下，才說「會議室裡有張很長的桌子，橢圓形的……一邊牆上有6扇窗，我很喜歡裡面的椅子，因為坐上去很舒服，而且白色的也很少見……。」

他一講完，我輕輕地對他說：「給你一分鐘時間，你去會議室看看。」

沒多久，他站在門口低著頭不敢進來，原來，他發現椅子並非他所描述的白色，而是黑色。

雖然如此，我們仍然錄用了這位年輕人，因為他還知道一邊的牆上有6扇窗。

我問他怎麼記住的？

他說：「因為妳還沒出現，我有點緊張，就利用時間看看環境，抒解壓力。我也注意到，會議室的座位可以坐18個人。」

其實，我並不期待一個年輕人在高壓、異常緊張的情況下，依然能多厲害地掃描、記錄周遭環境。但是，他的回答卻顯示出，即使在高壓情境下，他依然能眼看四方，說明這是他既有的習慣。而我更看重的，是他描述時的態度與反應，至於顏色錯誤，只是欠缺經驗，往後多留意、多鍛鍊就行了。

期許自己成為主管最佳耳目

上述這道題目背後的思維和重點是什麼？就是有素養的部屬，在高壓下，依然有能力眼觀六路、耳聽八方。

其次，我可以透過這個題目，了解求職者在敘述上的基礎能力。判斷對方能否冷靜地觀察環境，在短時間內整理資訊，並分享給別人，讓其他人聽到說明後，有如臨現場的感受。

多數人的職場生涯，都是先從助理開始。這個階段，主要工作是完成被分配的任務，同時還要承擔主管的耳目與手腳角色。而耳目與手腳的工作重點，就在幫助主管蒐集資料，特別是當主管分身乏術或不在時，能替他多看、多聽。

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※更多精彩報導，詳見《Cheers雜誌網站》。

※本文由Cheers雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。



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